Casatella trevigiana nel piatto

Nel segno della delicatezza, ogni stagione abbina i suoi prodotti alla cremosa casatella Trevigiana, per dare vita a piatti semplici e raffinati, dove il formaggio esalta i sapori degli altri prodotti.

ROSETTE DI BRESAOLA CON CASATELLA SU LETTO DI RADICCHIO ROSSO
Antipasto freddo, semplice da preparare. Ingredienti (per 10 persone): 600g di radicchio tagliato a julienne, 400g di bresaola, 400g di Casatella Trevigiana, 1/2 dl d’olio extravergine di oliva, 1/2 dl di aceto balsamico, sale e pepe bianco.
Lavate il radicchio e asciugatela accuratamente. Disponetela equamente sui piatti e macinatevi sopra del pepe bianco. Preparate la salsa, emulsionando l’olio e l’aceto con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Otterrete una salsa piuttosto densa, che andrà distribuita a filo sui piatti. Affettate sottilmente la bresaola e confezionate delle rosette racchiudendo in ognuna un pezzetto di Casatella. Disponete infine le rosette sul letto di radicchio già condito. Si può impreziosire il piatto con semi di sesamo o di papavero.
(ricetta di Stefania Carlon, IPSSAR “G. Maffioli” di Castelfranco Veneto).

FONDI DI CARCIOFO RIPIENI DI CASATELLA E RADICCHIO BRASATO
Ingredienti (per 10 persone): 30 fondi di carciofo di pezzatura media (100g), 600g di Casatella Trevigiana, 400g di radicchio Rosso Tardivo, 100g di porri, 1 spicchio dí aglio, 1/2 l di olio extravergine di oliva, 30g di prezzemolo tritato, 40g di grana padano, sale e pepe.
Cucinate i carciofi a vapore o bolliti e disponeteli su una placca da forno. Lavate con cura il radicchio e tagliatelo a piccoli pezzetti. Fate lo stesso con il porro. In una padella capace scaldate líolio e fate rosolare l’aglio e il porro, aggiungete il radicchio e lasciate appassire a fuoco vivace. Condite con sale e pepe, togliete dal fuoco e stemperate nella padella stessa la Casatella. Profumate con il prezzemolo. Farcite con il composto i fondi di carciofo, spolverate di grana e gratinate velocemente in forno.
(ricetta di David Cattapan, IPSSAR “G. M”)

ROTELLINE DI GRANO DURO CON CASATELLA E CILIEGINI
Ingredienti (per 10 persone): 800g di pasta, 1 l di olio extravergine di oliva, 400g di Casatella Trevigiana, 200g di melanzane trifolate, 200g di pomodori ciliegini, 100g di acciughe, foglie di basilico, sale e pepe.
Dopo aver lavato accuratamente i pomodorini tagliateli a metà o in quarti e disponeteli in un contenitore capace, con un’emulsione di olio, acciughe, foglie di basilico, sale e pepe. Riducete la Casatella in fiocchi e unitela ai pomodori e alle melanzane trifolate. Cucinate la pasta, scolatela e versatela nel contenitore. Condite bene e distribuite sui piatti, che vanno decorati con filetti di acciughe, pezzetti di pomodoro e ciuffi di prezzemolo riccio.
(ricetta di Anna Dal Bello, IPSSAR “G. Maffioli” di Castelfranco Veneto)